Aceto balsamico vs aceto di vino rosso
Gusto, colore e processo di produzione sono alcune delle differenze tra aceto balsamico e aceto di vino rosso. Prima di tutto l'aceto è un liquido acido prodotto da bevande alcoliche, ed è sicuramente un prodotto molto versatile. Viene utilizzato dall'umanità da secoli, e il folklore è che sia stato creato per caso quando il vino veniva lasciato a contatto con l'aria che lo rendeva acido. Se si guarda all'etimologia della parola, si scopre che deriva dal francese vinaigre, che letteralmente significa vino aspro. Esistono dozzine di varietà di aceto di cui l'aceto balsamico e l'aceto di vino rosso sono due varietà popolari. Le differenze tra aceto balsamico e aceto di vino rosso verranno discusse in questo articolo.
Cos'è l'aceto balsamico?
L'aceto balsamico è un classico aceto italiano che si forma in maniera tradizionale. Il tradizionale processo di fermentazione dell'aceto avviene quando il vino viene posto in botti di legno con fori per consentire l'aerazione. Nel processo, l'alcol viene convertito in acido acetico e si forma l'aceto. Tuttavia, non è facile come detto. Grande cura è necessaria per ottenere un aceto balsamico corposo dalle uve pigiate e maturate in botti appositamente realizzate che ne consentono l'ossidazione e la fermentazione. L'aceto balsamico può richiedere fino a 12 anni per invecchiare. Man mano che invecchia ed evapora, viene trasferito in botti più piccole, e dopo 12 anni di attenta preparazione si ottiene l'aceto balsamico denso e di colore scuro.
È possibile ottenere aceti balsamici di bassa qualità che invecchiano solo per pochi mesi. Questi non dovrebbero essere chiamati affatto aceti balsamici. Anche gli aceti di media qualità invecchiano solo 2 anni, mentre il vero aceto balsamico dura 12 anni, motivo per cui è molto costoso. Una tale bottiglia di aceto balsamico può costare oltre $ 100 a bottiglia. Questo perché viene fornito con la massima qualità. L'aceto balsamico viene utilizzato per sfumare pentole, condire piatti di verdure e insalate e per condire quasi tutto, dalla carne alla griglia.
Cos'è l'aceto di vino rosso?
L'aceto di vino è una qualità di aceto più comune in Francia e in altri paesi del Mediterraneo. C'è una vasta gamma di aceti di vino con la maggior parte preparata in un massimo di 2 anni. Può essere prodotto con vino rosso o bianco. Il vino rosso viene utilizzato nella produzione di aceto di vino rosso. Ci vogliono solo un anno o due per fermentare. L'aceto di vino rosso ha un colore brunastro e un sapore morbido e viene utilizzato per condimenti per insalate e salse. Le varietà più economiche di aceto di vino rosso hanno un sapore aggressivo e sono in genere meno invecchiate.
Qual è la differenza tra aceto balsamico e aceto di vino rosso?
• Metodo di produzione:
• L'aceto di vino rosso, come suggerisce il nome, è ottenuto da vino rosso e viene invecchiato in botti di legno per 1 o 2 anni.
• L'aceto balsamico invece viene preparato dalle uve dopo che sono state pigiate, areate e fermentate per molti anni; i migliori hanno una stagionatura di circa 12 anni.
• Costo:
• L'aceto balsamico è più costoso dell'aceto di vino rosso.
• Un'altra cosa importante da notare è che sia l'aceto balsamico che l'aceto di vino rosso sono disponibili nelle forme più pure insieme alle loro controparti più economiche. Queste versioni più economiche non hanno un gusto così alto, ma puoi usarle per la maggior parte delle ricette senza troppi problemi.
• Colore:
• L'aceto di vino rosso è di colore brunastro.
• L'aceto balsamico ha un colore marrone intenso.
• Gusto:
• L'aceto di vino rosso ha un sapore morbido.
• L'aceto balsamico ha un sapore dolce e fruttato.
• Utilizzo:
• L'aceto di vino rosso viene utilizzato per condimenti per insalata e salse.
• L'aceto balsamico viene utilizzato per scottare pentole, condire piatti di verdure e insalate e per condire quasi tutto, dalla carne alla griglia.
• Luogo d'origine:
• L'aceto di vino rosso proveniva dalla Francia.
• L'aceto balsamico proveniva dall'Italia.
• Sostituti:
• È possibile sostituire l'aceto di vino rosso con aceto di vino bianco o aceto balsamico o aceto di sherry.
• È possibile sostituire l'aceto balsamico con aceto di riso integrale o aceto nero cinese o aceto di vino rosso con zucchero o miele. Oppure puoi sostituirlo con aceto di frutta o aceto di sherry.
Immagini per gentile concessione:
- Aceto balsamico di Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 di Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
