Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise e Hollandaise sono salse usate comunemente nella cucina francese e in altre cucine. Si tratta di salse calde che accompagnano sia carni che verdure e molto simili nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma. Ci sono alcuni, specialmente quelli fuori dalla Francia, che credono che le due salse siano la stessa cosa. La bernese è nata molto più tardi e si crede che sia una variante della vecchia salsa olandese. Questo articolo cerca di scoprire le eventuali differenze tra le due salse molto simili.
salsa olandese
L'olandese è una salsa gialla fatta con la pastella di uova e burro con molti altri ingredienti come sale, pepe e succo di limone per sapore e aroma. Ci sono molte varianti di questa salsa popolare in tutta la Francia con molte aree che utilizzano ingredienti come timo e scalogno. La salsa viene servita calda su diverse ricette e rende estremamente deliziosa e interessante anche una ricetta dall'aspetto opaco. Ha una consistenza così liscia che le persone lo leccano con le dita e chiedono di più. L'uso di tuorli d'uovo rende la salsa davvero molto cremosa. Un fatto interessante di cui non molti sono a conoscenza di questa gustosa salsa è che era conosciuta come Isigny che è il nome di una città francese. Fu durante la prima guerra mondiale che il burro per fare questa salsa divenne scarso e dovette essere importato dall'Olanda che il nome della salsa divenne salsa olandese.
Salsa bernese
La bernese è una salsa che è un'emulsione di burro e tuorli d'uovo, e viene servita calda come condimento insieme a molti piatti diversi. Ci sono molti altri ingredienti diversi aggiunti in questa salsa con variazioni regionali. Questi ingredienti vanno da scalogno, dragoncello, aceto, cerfoglio e persino vino. Dopo aver sbattuto il tuorlo delle uova, si aggiunge il burro per formare un'emulsione e successivamente si aggiungono altri ingredienti mentre si prepara la salsa su una padella. Anche se gli ingredienti possono essere pochi e il metodo per fare la salsa bernese è semplice, ci vuole molta pratica per diventare un esperto nella preparazione di questa salsa. Ci sono molte persone che la chiamano salsa Bernaise pensando che abbia avuto origine da Berna, la capitale della Svizzera. Semmai, il nome è stato derivato da Bearn, una provincia nel sud-ovest della Francia.
Qual'è la differenza tra Bearnaise e Hollandaise?
• Sebbene la pastella delle salse olandese e bernese sia la stessa, ci sono differenze negli aromi.
• L'olandese usa il succo di limone mentre la salsa bernese ha ingredienti come pepe in grani, aceto e cerfoglio, oltre agli ingredienti dell'olandese che sono sale, pepe di Caienna, timo e scalogno.
• L'olandese è una salsa molto antica mentre la bernese è una propaggine dell'olandese.
• La salsa olandese è usata con piatti a base di uova e verdure, mentre la bernese è usata più spesso come condimento con ricette di carne e pesce.
• A causa delle somiglianze, alcuni chiamano queste due salse come cugine mentre altri si riferiscono alla bernese come un figlio dell'olandese.
• La bernese è più cremosa delle due mentre olandese è più densa delle due salse.
