Kale vs Collard Greens
A volte è abbastanza difficile distinguere la vera differenza tra le verdure da cucina e Kale e Collard Greens non fanno eccezione. Come parte dello stesso gruppo di cultivar, Acephala della specie Brassica oleracea, va anche detto che anche il cavolo e il cavolo verde sono quasi geneticamente identici, il che rende ancora più difficile capire le differenze tra i due verdi.
Cos'è Kale?
Conosciuto anche come borecole e scientificamente noto come Brassica oleraceaAcephala Group, il cavolo è un tipo di cavolo disponibile nei colori verde chiaro, verde, verde scuro, viola-verde o viola-marrone. Ci sono cinque varietà di cavolo che vengono classificate in base al tipo di foglia; cavolo riccio, cavolo nero, cavolo rapa, foglia e lancia e cavolo nero noto anche come cavolo toscano, cavolo nero, cavolo toscano, cavolo lacinato e cavolo dinosauro.
Il cavolo riccio, ricco di calcio, vitamina K, vitamina C e beta carotene, è anche noto per la quantità di indolo-3-carbinolo. L'indolo-3-carbinolo stimola la riparazione del DNA nelle cellule. Di conseguenza, blocca la crescita delle cellule tumorali. Kale è anche noto per abbassare il colesterolo e diminuire l'assorbimento dei grassi alimentari.
Il cavolo verde tenero è un'aggiunta popolare nelle insalate in quanto contribuisce con un sapore intenso mentre quando disidratato o cotto, assomiglia alla consistenza di una patatina fritta. Per questo motivo, le chips di cavolo sono piuttosto popolari come spuntino sano. Molti piatti vengono preparati con il contributo del cavolo riccio. Colcannon dall'Irlanda, la ribollita della zuppa toscana, il caldoverde dal Portogallo, gli ugali della regione dei Grandi Laghi dell'Africa orientale sono tra la miriade di piatti che possono essere preparati con il cavolo riccio. Il cavolo ha un sapore notevolmente ridotto se combinato con succo di limone o oli ed è noto per avere un sapore dolce e più saporito una volta esposto al gelo.
Carboidrati
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 aprile 2014
Cosa sono i Collard Greens?
Collard green è un termine generico utilizzato nell'inglese americano per le cultivar a foglia larga di Brassica oleracea appartenente al gruppo Acephala che comprende anche broccoli e cavoli. Coltivati per le loro foglie grandi e commestibili, i cavoli verdi sono ampiamente coltivati in paesi come India, Brasile, Africa, Portogallo, Spagna e Stati Uniti meridionali.
Il nome collard deriva dal termine "colewort" che significa cavolo selvatico. I cavoli verdi sono biennali in cui si verifica il gelo invernale e perenni nei paesi più freddi. Con un gambo eretto che cresce fino a due piedi di altezza, presenta foglie larghe, sciolte e di colore scuro che non formano una testa come in un cavolo. I cavoli verdi sono noti per essere più nutrienti e ricchi di sapore dopo il primo gelo durante i mesi freddi. Meglio raccolti prima di raggiungere la loro dimensione massima, i cavoli verdi hanno il loro aspetto migliore durante questo periodo.
I cavoli verdi sono noti per contenere una notevole quantità di fibre solubili, vitamina C, vitamina K e anche alcuni nutrienti con proprietà antivirali, antibatteriche e antitumorali come il diindolilmetano e il sulforafano.
Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz)
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 aprile 2014
Qual è la differenza tra Kale e Collard Greens?
• La consistenza e il gusto di cavoli e cavoli sono diversi. Il cavolo è noto per essere più masticabile, più denso con un sapore più forte e più amaro rispetto ai cavoli. • Il collard presenta un colore verde medio, una consistenza liscia e una forma ovale. Kale ha foglie increspate con foglie verde grigiastro più scure. • Kale racchiude più calorie rispetto ai cavoli. • I cavoli verdi sono più ricchi di carboidrati e proteine del cavolo.
Sebbene appartengano allo stesso gruppo di cultivar Acephala della specie Brassica oleracea e quindi siano anche quasi geneticamente simili, il cavolo nero e il cavolo verde sono in realtà due ortaggi diversi che presentano nutrienti diversi oltre a diversi usi in cucina.
