Differenza chiave - Buttercream vs Royal Icing
La crema al burro e la glassa reale sono due tipi di glassa comunemente usati per decorare le torte. La differenza fondamentale tra la crema al burro e la glassa reale sta nella loro consistenza e consistenza: la crema al burro è liscia e morbida mentre la glassa reale è soda e dura. La differenza di consistenza influisce anche sulle loro funzioni.
Cos'è la glassa al burro?
La crema al burro è un tipo di glassa a base di zucchero a velo (zucchero a velo), burro / grasso e latte / panna. A questa glassa vengono spesso aggiunti anche coloranti e aromi come il cioccolato. Questo può essere usato per glassare, farcire all'interno delle torte, rivestire e altre decorazioni. La crema al burro è un condimento comunemente usato per cupcakes, biscotti, torte di pan di spagna e altri dolci. La crema al burro ha un gusto dolce, cremoso e burroso. Ha anche una consistenza morbida e liscia e una consistenza ideale per coprire le torte. Viene anche usato come collante principale tra uno strato di glassa fondente e una torta.
È anche importante notare che la crema al burro ha una breve durata poiché è prodotta con prodotti lattiero-caseari. Una volta applicato su una torta, può rimanere a temperatura ambiente per circa due o tre giorni. La crema al burro non utilizzata può essere conservata per circa due settimane se conservata in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.
Cos'è la glassa reale?
La glassa reale è una glassa dura realizzata con zucchero a velo e albumi d'uovo sbattuti delicatamente. È possibile aggiungere anche altri ingredienti come limone, lime e cremor tartaro. Questa glassa, di colore bianco, inizia morbida ma si indurisce nel tempo. Alcuni produttori di torte e decoratori aggiungono glicerina per evitare che la glassa reale diventi troppo dura.
La glassa reale viene utilizzata per decorare torte nuziali, dolci natalizi e molte altre torte. Poiché questa glassa ha una consistenza soda e secca, le decorazioni possono essere fatte in anticipo. Può essere utilizzato anche per realizzare intricati disegni e tubazioni. La glassa reale viene utilizzata principalmente come elemento decorativo piuttosto che come copertura gustosa, ma è possibile aggiungere diversi gusti alla glassa per renderla più saporita. Inoltre, non può essere utilizzato per coprire una grande superficie poiché tende a rompersi. Dovrebbe essere delicatamente e accuratamente rivestito (applicato in strati) su una torta. La glassa reale che viene utilizzata per coprire una torta viene solitamente diluita con acqua.
Qual è la differenza tra Buttercream e Royal Icing?
Ingredienti:
Buttercream: Buttercream è fatto con zucchero a velo, burro / grasso e latte / panna.
Glassa reale: la glassa reale è composta da zucchero a velo e albumi d'uovo leggermente sbattuti.
Gusto:
Buttercream: Buttercream ha un gusto burroso e cremoso.
Glassa reale: la glassa reale è molto dolce poiché contiene una grande quantità di zucchero a velo.
Uso:
Buttercream: Buttercream può essere utilizzato come ripieno, rivestimento e glassa e può essere utilizzato per altre decorazioni.
Glassa reale: la glassa reale è ideale per bordare disegni intricati, realizzare fiori, creare lettere, ecc.
Consistenza:
Buttercream: Buttercream ha una consistenza morbida e liscia.
Glassa reale: la glassa reale ha una consistenza compatta e dura.
Data di scadenza:
Buttercream: Buttercream ha una breve durata.
Glassa reale: le decorazioni realizzate con la glassa reale possono essere conservate a lungo.
Cortesia dell'immagine:
"Diploma professionale PME in glassa reale" (CC BY 2.0) tramite Flickr
"Galleria 1" di Sarah Howells- Opera propria (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia
