Torrefazione vs cottura
Tra la tostatura e la cottura al forno, c'è una leggera differenza nelle tecniche utilizzate. Ma la differenza tra i due è ovvia dai tipi di cibo che si associano a entrambe le tecniche. Prima di vedere quale cibo viene cotto e cosa viene arrostito, puoi rispondere a una domanda? Ti sei mai chiesto perché si chiama cottura quando mettiamo una torta in un forno, e diventa arrosto quando mettiamo un pollo nello stesso forno? In effetti, oggi è difficile distinguere tra i due metodi di cottura, ma bisogna ricordare che il fuoco e il suo calore radiante sono componenti essenziali nella tostatura. Cerchiamo di scoprire la vera differenza tra arrosto e cottura al forno.
Cos'è la tostatura?
La tostatura è un metodo di cottura antico quanto la civiltà o almeno quando l'uomo ha imparato a fare il fuoco. Ha cucinato il cibo sul fuoco aperto, che era notevolmente più gustoso che mangiarlo crudo. A rigor di termini, arrostire è cuocere sul fuoco. La carne è posta in una posizione tale che il calore del fuoco colpisce l'intera superficie e c'è una corrente di aria fresca intorno alla carne. In questo modo, la carne cotta conserva i suoi succhi e sviluppa più sapori rispetto a qualsiasi altro processo di cottura. Il calore non deve essere né insufficiente né troppo intenso per carbonizzare la carne. Un calore insufficiente rende la superficie dura e fa evaporare i succhi facendo perdere alla carne il suo sapore e sapore. Imbastire la carne ogni pochi minuti non solo aiuta in cottura, ma aiuta anche a conservare i succhi e migliorare i sapori.
La tostatura si può fare in forno, ma solo quando il sistema di ventilazione del forno è ottimo. Tuttavia, è necessario scendere a compromessi sui sapori poiché alcuni dei sapori non si sviluppano in un forno. Durante la cottura in forno, spolverare di sale e pepe, solo quando la carne sarà quasi pronta, in quanto spruzzando prima si tirerà fuori il succo della carne e si indurirà la fibra. Usare la bassa temperatura per un lungo periodo in un forno ti darà un arrosto più succoso, ma non avrai quella bella e gustosa doratura superficiale. Se usi il fuoco alto per poco tempo per cuocere la carne che ti darà solo la superficie marrone poiché l'arrosto sarà asciutto. Per garantire sia un arrosto succoso che una superficie dorata bella e gustosa, è necessario utilizzare entrambe le temperature durante la cottura. Ovvero una bassa temperatura per la maggior parte mentre brevi tempi di alta temperatura all'inizio o alla fine della cottura.
Cos'è la cottura?
La cottura è quando la cottura avviene in aria calda e chiusa. La cottura in forno non avviene attraverso l'irradiazione di calore, sebbene vi sia una grande quantità di calore irradiato dalla parte superiore, inferiore e ai lati del forno. Nella cottura al forno, si perde meno massa della carne rispetto a quando viene arrostita, ma i sapori non si sviluppano molto e sono inferiori alla carne arrostita. Anche in questo caso, c'è un calore costante e costante in un forno e quindi la carne viene cucinata in un tempo inferiore rispetto a quando viene arrostita all'aperto.
Se stai preparando pane, pasticceria, torte, budini, ecc., La cottura in forno è sempre preferibile. Pertanto, cuocere è principalmente cuocere cibi a base di farina in cui il calore prodotto all'interno del forno imposta le strutture. Tuttavia, cuocerai il pesce, non lo arrostirai nel forno. Questo calore è quel tanto che basta per far dorare la parte esterna e mettere al centro l'impasto.
Qual è la differenza tra Roasting e Baking?
• Definizione di tostatura e cottura al forno:
Sia la tostatura che la cottura al forno sono tecniche di cottura a calore secco poiché il calore non viene trasferito attraverso un mezzo liquido come l'olio. In un certo senso, la tostatura è un tipo di cottura specializzato.
• Metodo di tostatura:
La tostatura è tradizionalmente fatta in una padella aperta, il che implica che la carne viene arrostita scoperta.
• Alimenti associati alla cottura arrosto e al forno:
Nei tempi moderni, la cottura è diventata associata a pane, dolci e casseruole mentre la cottura è legata a carne e verdure. Tuttavia, vedrai che anche il pesce è al forno, non arrostito.
• Identificazione della tostatura dalla cottura:
La differenza tra i due metodi di cottura è che ti riferisci alla tostatura quando il cibo ha una struttura (carne e verdure) mentre la chiami cottura quando il cibo non ha una struttura e la ottiene quando è finalmente cotto come il pane, torte, crostate, pasticcini, ecc.
Immagini per gentile concessione:
- Pollo arrosto di Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffin di Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
